ソミュール 関連ツイート
RT @kazuponhungover: 鶏モモ肉の燻製のレシピ
@slot1280_3 2019/01/09 14:34
【ソミュール液】
・バーボン 100 mL
・岩塩 15 g
・胡椒 適量
・ピクリングスパイス 適量
・ローズマリー 枝1本
1 一週間肉を漬け込む(冷蔵庫)
2 水でかるく洗う
3 冷蔵庫で2日間…
なるほど。ソミュール液というのは素材に対して結構高価な液なのですね。
@velvo2009tomy 2019/01/11 07:32
二十数年前、燻製の本を立ち読みして、僅か数ページで
なんと面倒な作業をしなくてはならないんだ!(◎_◎;)と
本を閉じて、二十数年独自路線です(苦笑) https://t.co/42lWpVW0Fh
新年会用の燻製のため白子をソミュール液に漬けてる。ワインに合うようイタリア系のハーブをいれてたのに、勢いでシナモン入れてしまって不安になってる。
@yamdk 2019/01/12 22:59