ソミュール 関連ツイート
RT @kazuponhungover: 鶏モモ肉の燻製のレシピ
【ソミュール液】
・バーボン 100 mL
・岩塩 15 g
・胡椒 適量
・ピクリングスパイス 適量
・ローズマリー 枝1本
1 一週間肉を漬け込む(冷蔵庫)
2 水でかるく洗う
3 冷蔵庫で2日間…@kentisan_motor 2019/01/09 13:43
RT @kazuponhungover: 鶏モモ肉の燻製のレシピ
【ソミュール液】
・バーボン 100 mL
・岩塩 15 g
・胡椒 適量
・ピクリングスパイス 適量
・ローズマリー 枝1本
1 一週間肉を漬け込む(冷蔵庫)
2 水でかるく洗う
3 冷蔵庫で2日間…@TuttiVivaceFono 2019/01/09 23:23
50センチのニジマス君も捌いて
白ワイン、粗塩、三温糖、柚子胡椒、黒胡椒、ガーリックチップで20パー程度の塩分濃度のソミュール液を作って漬け置き・ここから乾燥させて燻製にします
すこーし刺身で食べてみたけど
熟成成功してこのままで… https://t.co/x6iOO3km63@CAOarLfGjgAkAT8 2019/01/10 23:09
